りりたの大森ぱとろ~る

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白金で白金豚を食す、とんかつ屋さん「大五」

本日の大森ぱとろ~るは、白金で白金豚を食す、とんかつ屋さん「大五」です。


13時頃に到着、待ち時間ナシでした。ランチメニューとして「とんかつ定食1,000円」「豚生姜焼定食(1,000円)」「海老フライ定食(1,050円)」「鳥かつ定食(800円)」(全て外税)がありますが、今日は「白金豚(プラチナポーク)」と決めていました。

1)白金豚ロースソテー定食(2,400円)
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とんかつは150gと200gが選択可能なのに対して、ロースソテーは1種類だけです。恐らく200gはあるのではないかと思います。肉厚の豚を噛むと、しっかり中まで火入れされた、強めのグッとくる食感でした。
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赤身肉の旨味も当然ありましたが、これはたっぷり掛けられたグレービーソースによるものかもしれません。お肉のエキスが凝縮したような旨味のあるソースで絶妙のニンニクの効かせ具合が素晴らしかったです。あまりレビューされていませんが、これはお勧めです。
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定食は、ご飯+赤だし(又はとん汁)+香の物で単品+400円となります。頼んだとん汁は塩気がそれなりに強かったですが、とても具沢山でした。
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特筆すべきは香の物です。大根の浅漬けを細く切ってあるだけなのですが、汁と異なりとても良い塩梅で、水気も絶妙、素晴らしい食感でした。醤油を掛けずともご飯とも合いますし、そのまま食べても美味しかったです。


2)白金豚ロースとんかつ定食(200g2,400円、因みに150gは1,900円)
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迫力のあるカツですが、特徴は白っぽい衣でしょうか。とても軽くサクサクしていて肉を邪魔しないのですが、逆に「とんかつ感」が少なく肉から剥がれ易いという欠点もありました。
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肉の食感はポークソテーと同じでしっかりしています。付いてくる大根おろしや特製ソースで食べるのも良いですが、醤油や塩で頂いた方が一番お肉の味わいを堪能できました。特に端っこの方の、脂身と赤身が交互の層になっているあたりは、赤身肉に甘く旨味が凝縮された脂身が纏わりついたところを塩でビシッと締める、美味しかったです。
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とんかつを食べた、というよりも豚の旨味が堪能できた満足の昼食となりました。


■大五
■東京都港区白金1-25-21 日興パレス 1F
■03-3444-2941
■11:30~14:00 17:30~21:00 月曜、第三火曜定休

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by ririta13500g | 2016-03-21 17:45 | 食~洋食

ロースかつ定食のコスパは半端ない!「丸一」

先日紹介の大森の丸一から暖簾分けされたお店で、平日の11時30分(11時開店)に訪問。
行列は20名近くありましたが、なんとか30分位で入店できました。オーダーは通常のロースかつ定食(ディナー1,300円、ランチ1,100円)と、極上ロースかつ定食(2,500円)。極上は限定食なのですが、最後の1つに滑りこめました。


極上ロースかつ定食(2,500円)
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席がカウンターの真横だったのでシェフの動きが良く見えました。何処からか豚を取り出して衣を付け、とても大きな中華鍋に次々と落としていきます。
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特筆すべきは二つ、処理をしている厚切りロース肉がめちゃくちゃ綺麗で脂身の割合が最適化されていたこと、もう一つは揚げ脂の補給です。
とても大きな鍋の横に同じものがあり、そこにはラードが満載されています。シェフは頻繁にそこからラードをおたまで掬い、中華鍋に入れて揚げ脂を補給しています。
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衣は、高温でサクッと揚げているのかすこし焦げたような色合いです。正直、見た目はあまり良くなかったですが、焦げを感じる程でもありませんでした。お肉の質は、極上です。繊維が細かく食感は「むちっ」としており、非常にジューシー。岩塩で食すとよい感じに旨味・甘味を感じます。脂身の割合は端になるほどそれなりにあるのですが、またこれが美味しく感じました。


ロースかつ定食(1,100円)
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極上ロースかつを頂いた直後だと、さすがに肉質の差を感じざるを得ませんが、これは文句なしにコスパ大。一口目からうゎー美味しい、そう思いました。いままで食した大抵のとんかつよりも美味しい。
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脂身の旨さは極上と共通するものがあり、また揚げ油のラードも脂身と親和性がよく、衣と肉と脂身がシームレスに口蓋に溶け込んでいきます。鍋のラード、肉の脂もつかっているんじゃない?と思う位でした。
1,100円というランチ価格ならむしろ「コチラ押し」、普通のロースかつ定食を頂くだけでも十分に並ぶ価値がある、と感じました。
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とん汁は大森店と同様、生姜の効いたインパクトのある味わい。豚細切れ、人参、牛蒡、玉ねぎがごろごろ入っています。大森店の出汁に対しこちらは味噌が強めに感じました。インパクトの強い「かつ」にはこちらの方が合っているかな。また、ご飯はこちらの方が美味しかったです。


素晴らしいトンカツを頂きました。次回はヘレにチャレンジしてみよう!


■丸一 (まるいち)
■東京都大田区蒲田5-28-12
■03-3739-0156
■[火・木・金]11:00~14:00(L.O.)
 [水・土]11:00~14:00(L.O.) 17:00~20:00(L.O.) 日曜・月曜・祝日定休


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by ririta13500g | 2015-12-13 15:03 | 食~洋食

サックサクな大判とんかつ「丸一」

本日の大森ぱとろ~るは、サックサクな大判とんかつ「丸一」です。


土曜日の開店30分まえ、三人目となります。その後あれよあれよという内に15分前では20人近くの行列となっていました。


大トンカツ(ロース)定食(1,900円)
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カツはラード特有の揚げ香と食感があり、とてもサックリした食感で揚がっています。大トンカツは250gだそうで、厚みというより面積がデカいわらじタイプです。真ん中あたりはむちっとした食感の赤身が中心、端に行くほど旨味のある脂身がいい感じに混ざりあっています。
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いい感じの美味しさなのですが「ぶ厚くない=表面積が大きい=衣部分がたくさん」という事でボリューム感の割にはお肉をガッツリ感が少な目に感じました。加えて、千切りキャベツですが、めちゃくちゃ多い!です。少なくても不満はあるのですが、多すぎるのも考え物だなぁと思うくらい多かったです。


ひれかつ定食(1,600円)
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こちらもボリュームたっぷりだったのですが、こちらは残念ながら火が通りすぎてパサパサしており、鶏のささみっぽい食感となってししまっていました。
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キャベツその他はとんかつと同じ。


共通のとん汁
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定食のセットとしてとん汁とご飯、香の物がつきます。
とん汁は、濃い目の味わいでオイリー、生姜の味わいがアクセントになっています。具は豚細切れと人参、牛蒡が沢山入っています。満足です。

ご飯
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残念ながらご飯は昨日の?とも思える水分欠乏ご飯でした。でも、噛んでいるといい感じに甘味が出てきたので、米自体は良いのかも。
帰る時に厨房を見ると羽根釜が見えましたので、単に焚きに失敗したのかな?
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テーブルの上には色々な調味料が並んでいて、辛口ソース、甘口ソース、岩塩に海塩、からし、醤油、七味に激辛ソースまで。色々試しましたが、甘口ソースが、カツの衣や豚そのものの甘味にも通じるものがあり、またキャベツとも一番合ってたと思います。
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オプションで海老フライ一匹900円というのがありました。今度は普通サイズのロースでそれをプラスしてみるのもいいな~。


■丸一 (まるいち)
■東京都大田区大森北1-7-2
■03-3762-2601
■11:30~13:00、17:00~19:00、水曜、日曜、祝祭日定休


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by ririta13500g | 2015-12-09 00:15 | 食~洋食

東京大田区大森(おおもり)周辺での食べ歩き日記
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